سرکه چوب مایعی تیره رنگ است که از حرارت دادن انواع سلولز و چوب طی فرآیندی به نام پیرولیز تولید می شود که در واقع در محیط خلاء می سوزد و به آن سوختن بدون اکسیژن یا سوختن ناقص نیز می گویند. عوامل دما، فشار، زمان و نوع ماده اولیه در تولید سرکه چوب مهم هستند.
اسید چوب، دود مایع و اسیدپیرولیگینوس دیگر نام های این محصول است.